Das ist mir klar, dass die Anzeige zuviel anzeigt. Wenn aber der Widerstandswert des Temp-Sensors falsch ist (Sensor defekt oder falscher Temp-Koeffizient) kann die Anzeige nichts dafür. Die Interpretiert nur den Widerstandswert.
Die Anzeige kannst du überprüfen, in dem du dir einen Widerstand an den Anschluss des Temp-Sensors gegen Masse klemmst. Bei ca. 700 Ohm sollte die Anzeige 100°C bzw. 210°F anzeigen. Wird das nicht angezeigt, ist die Instrumenteneinheit das Problem. Ansonsten hast du immer einen schlechten Temp-Sensor bekommen. Und ja, das kann vorkommen.